銀杏白果，去掉種皮、胚芽，煮熟後才能吃！

銀杏白果，去掉種皮、胚芽，煮熟後才能吃！
文：財團法人振興復健醫學中心 中醫科主治醫師鄧正梁




白果為銀杏科植物銀杏的成熟種子，果肉鮮嫩，芳香可口，含有豐富的營養成分，蛋白質、脂肪、蔗糖、還原糖、粗纖維、核黃素、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、氨基酸和多種維生素等成分，可以炒食、煮食，或做成蜜餞；性味甘、苦、澀，平，歸肺經。 

中醫學認為，白果是一種止咳平喘兼具收斂固澀作用的藥，具有潤肺定喘、澀精、止帶的功效，對支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、遺尿、遺精、淋病、白帶等症具有良好的治療效果。《本草從新》認為：銀杏果仁「補氣養心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長內，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤。」銀杏果仁與其他藥物配伍療效更佳，特別是各種哮喘、咳嗽病症。如治咳嗽哮喘，常配麻黃、甘草同用；若痰熱內盛，兼風寒外束，痰多氣急咳嗽哮喘者，常配麻黃、杏仁、黃芩、桑白皮、半夏、甘草等藥；治下元虛損、赤白帶下，可配胡椒、蓮肉等，與烏骨雞煮食；治小便白濁，可配伍益智仁、萆薢等。 

《本草綱目》中有一句話說：「白果食滿千個者死」。大量食用銀杏會引起中毒，但其毒性成分能溶於水，加熱可被破壞，故熟用毒性小。若做為食品，應去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透後才可食用。 

銀杏葉為銀杏樹的葉，功能斂肺平喘，活血止痛。因其保健功用日益受到重視，德國人將之提取做成片劑成藥，行銷到全世界，一年產值約四億美元，比台灣一年總中醫藥產值還要高；用於肺虛咳喘，以及高血脂
、高血壓、冠心病、心絞痛、腦血管痙攣等，對耳鳴、頭暈、記憶力和注意力減退等腦退行性病變引起的症狀，均有良好的效果。（本文刊登於2004.03.24　 自由時報/健康醫療）


作者 中西醫師 鄧正梁

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中華民國外科專科醫師
中醫博士
正梁中醫診所院長

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