2017年9月21日 星期四

飲料中的椰果是什麼?

飲料中的椰果是什麼?

文/鄧正梁(正梁中醫診所院長)

天氣熱時許多人都喜歡來杯飲料。飲料除了奶茶、冰淇淋、茶類,還可能添加其他東西。椰果就是常見的添加物。那麼椰果到底是什麼呢?

椰果又稱椰子凝膠,是微生物的發酵產物,木質醋酸菌(acetobacter xylinum)在液態培養基中生長過程所形成的代謝產物。製造椰果,首先必須選擇好原料,最好是用100%的椰子水為原料,接著對原料進行調配,加入白糖、醋酸等100%食品級輔料。接著進行蒸煮、殺菌處理,然後裝盤冷卻,通過生物發酵5~7天後,再清洗、成型、挑選,呈現出白色或乳白色凝膠狀,潔白且無雜質。

椰果低熱量,不含膽固醇,具生理調節功能,口感滑爽,高透明度水晶纖維,能與各種果汁調配,具良好的可塑性;發酵後的果塊,結構穩定,保水性強,耐酸,耐熱,高溫不溶解,具良好的可加工性。

椰果可促進腸胃蠕動,預防便祕,改善消化,還有美容、減肥的功效。還有研究認為能防癌,預防心臟病。

現在椰果在食品業中應用廣泛,除飲料外,果凍、布丁、罐頭、八寶粥、霜淇淋、乳製品、西點食品、月餅、麵包、糖果製品、烘焙食品中都可放入椰果。加入椰果,可減少三高原料的含量,降低成本,補充膳食纖維,豐富食品的風味與花色,也予人一種愉快的感覺。


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