藥膳五臟養生

藥膳五臟養生

文／鄧正梁（正梁中醫診所院長）

藥膳源於中國傳統飲食與中醫食療文化，將中藥與某些具有藥用價值的食物互相配伍，也是中國傳統醫學與烹調經驗相結合的產物，「寓醫於食」，將藥物當作食物，又將食物賦予藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰，具有較高營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

藥膳的原料

藥膳的食材主要是動物類的食品，如豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、魚肉等，調味料有鹽、油、糖、蔥、薑等，中藥則依據保健的需要而定。

藥膳的烹調方式，主要是燉，其次是蒸、煮、熬等等。

藥膳常用中藥有人參、靈芝、鹿茸、冬蟲夏草、地黃、阿膠、天麻、枸杞、燕窩、黃耆、茯苓、肉蓯蓉、當歸、白果、川七、何首烏、杜仲、附子、黨參、五加皮、貝母等等。

補益肝腎藥膳

在中醫理論中，肝與腎有互相滋養的關係，肝的疏泄條達和藏血功能，須賴腎陰的滋養；腎陰的再生，又須通過肝的疏泄而入藏於腎；肝臟血、腎臟精，肝腎同源，又意味著精血同源；肝與腎均有相火，相火源於命門，故名肝腎同源，又名「乙癸同源」，乙屬木，屬肝；癸屬水，屬腎，因此補肝也有補腎之功，補腎亦有滋養肝臟之能。

若腰膝痠軟，需要補肝腎，可用枸杞燉肉、山藥栗子燉豬蹄、山藥燉肉、杜仲炒腰花、天麻甲魚等。枸杞補肝腎明目，《本草經集注》提到：「補益精氣，強盛陰道。」山藥益氣固精，《本草綱目》中提到：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」杜仲補肝腎、強筋骨，《神農本草經》中提到：「主腰脊痛，補中，益精氣，堅筋骨，強志，除陰下癢濕，小便餘瀝。」鼈肉滋陰補腎，清熱消瘀，《隨息居飲食譜》中提到：「滋肝腎之陰，清虛勞之熱。」

若要使身體強健，增加免疫功能，可用靈芝燉肉、人參燉雞、冬蟲夏草燉鴨、黃耆燉肉、燕窩雞湯、茯苓肉包子等等。靈芝補養氣血，《本草綱目》中提到：「療虛勞。」人參大補元氣，《神農本草經》中提到：「補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。」冬蟲夏草補肺益腎，《本草從新》中提到：「保肺益腎，止血化痰，已勞嗽。」黃耆補氣升陽，燕窩潤肺燥、滋腎陰、補虛損，茯苓健脾安神，都可讓身體強壯。

若有貧血問題，要補肝補血，可用當歸燉雞、當歸生薑燉羊肉、當歸黨參燉肉、當歸黃耆燉肉等。當歸補血活血，香味濃郁，《景岳全書．本草正》中提到：「當歸，其味甘而重，故專能補血；其氣輕而辛，故又能行血。補中有動，行中有補，誠血中之氣藥，亦血中之聖藥也。」黃耆補氣升陽，性味甘溫，常用於藥膳。

若要筋骨強健，可用杜仲燉牛筋、菟絲海參燉羊肉、杜仲山茱萸燉雞、核桃燉牛筋、菟絲子燉牡蠣肉。杜仲本為強腰壯筋骨的藥物，菟絲子補腎固精，《神農本草經》中提到：「主續絕傷，補不足，益氣力，肥健」。山茱萸補益肝腎，《藥性論》中提到：「止月水不定，補腎氣，興陰道，添精髓，療耳鳴，…止老人尿不節。」核桃補腎強腰，《本草綱目》中提到：「補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘嗽，腰部重痛。」這些對筋骨都有助益。

若腸胃不好，消化不良，可用山藥白朮燉豬肚、人參黃耆燉豬肚、山藥扁豆煮米粥、山楂山藥穀芽粥。白朮補氣健脾，扁豆健脾化濕，山楂消食化積，穀芽消食健胃，豬肚補虛損，健脾胃，對消化系統都是很好的。

若是時常咳嗽，卻沒有痰，形成一種燥咳，就可以用一些補肺潤肺的藥膳，如百合燉豬肺，杏仁蒸豬肉，沙參燉豬肺等。百合養陰潤肺止咳，杏仁止咳平喘，沙參養陰清肺，又吃豬肺補肺，對肺燥咳嗽很有助益。

若平時就怕冷，陽氣比較弱，容易疲累，可用補陽的藥膳，如肉類可選用鹿肉、羊肉、牛肉、羊肉、雞肉、黃鱔，中藥可選用附子、鹿茸、巴戟天、仙茅、淫羊藿等，搭配時可自由選擇，如附子配雞肉、巴戟天配羊肉等等。附子助陽補火，鹿茸壯腎陽、益精血，巴戟天補腎陽、強筋骨，仙茅溫腎壯陽，淫羊藿溫腎壯陽。

作者 中西醫師 鄧正梁

中華民國外科專科醫師

中醫博士

正梁中醫診所院長

中醫西醫一把抓，疑難雜症不用怕，毋須專家來會診，立時有最好解答