文／鄧正梁（正梁中醫診所院長）
食物不同的味道有不同的功效，雖有酸甜苦辣之分，但中醫講究的是五味入五臟，不同性味歸到不同的臟腑與經絡，因此中醫強調飲食要講究味道。
《素問．宣明五氣篇》中提到：「五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾。」酸如梅子、山楂、柳丁等，具有收斂固澀的作用，又能抑肝火、補肝陰，為肝的最愛；辛味食物有蔥、薑、蒜等，可發散風寒、行氣止痛、宣洩肺氣，防止外邪犯肺；苦味入心，如苦瓜、蓮心等，可清熱瀉火，緩解因心火旺導致的失眠、煩躁等問題；鹹入腎，還可軟堅散結，如海帶、海藻、紫菜等，與腎氣相通，還能滋養腎精；肝入脾，如山藥、南瓜、米飯、紅薯等，可調養氣血、調和脾胃。
萬物皆有相生相剋，若五行中有過偏過盛，那麼五臟間的平衡制約就會被打亂，如《彭祖攝生養性論》中提到：「五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，鹹多傷心。」如酸能入肝，也能補肝，但酸多卻傷脾，因為過多的酸味讓肝氣偏勝，又五行中肝木剋脾土，剋犯脾胃，就導致脾胃功能失調，腹瀉腹痛等。又例如《黃帝內經》中提出「多食酸，而肉胝皺而唇揭」，也是因為脾主肌肉，其華在唇。消化功能不好，大便稀溏腹脹的，不可過食酸。
「多食辛，則筋急而爪枯」，因多食辛辣讓肺氣偏勝，剋伐肝臟，影響肝血，又肝藏血，肝主筋，肝受剋伐，便產生筋急爪枯的問題，還有頭暈目眩、面色無華、視物模糊等，都是肝血虛的症狀，因此辣也不能過服。
苦入心，苦吃太多讓心亢剋肺，又肺主皮毛，因而產生皮膚沒有光澤，毛髮脫落，即「多食苦，則皮槁而毛拔」的問題。這尤其在感冒、咳嗽、咳痰等肺氣虛的病人，不可過食苦，感冒才好的快。
「多食鹹，則脈凝泣而變色」，因水剋火，過鹹讓腎氣過盛而剋制心氣，血脈凝聚，臉色變黑。心氣虛，如心悸、氣短、胸痛的，不可過食鹹。「多食甘，則骨痛而髮落」，也是因過多的甜食會引起脾氣偏勝，剋伐腎臟，又腎主骨，其華在髮，過甜讓頭髮失去光澤，落髮，也有骨傷疼痛等問題。
作者 中西醫師 鄧正梁
中華民國外科專科醫師
中醫博士
正梁中醫診所院長
中醫西醫一把抓，疑難雜症不用怕，毋須專家來會診，立時有最好解答
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