蝶豆花是天然染色劑，可活血

蝶豆花是天然染色劑，可活血

文／鄧正梁（正梁中醫診所院長）

蝶豆（Clitoria ternatea），又叫做藍豆，為豆科蝶豆屬植物，分佈於印度、臺灣，以及其他熱帶地區。

在日本叫蝶豆，廣東人稱藍蝴蝶，還有叫藍花豆和蝴蝶花豆的。根、種子有毒，花大而藍，酷似蝴蝶。有毒部位為成熟種子和根部，人畜誤食會出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。

蝶豆花在東南亞為常見食品天然染色劑，在馬來西亞菜式中，它用來為糯米著色以製造娘惹粽。在泰國南部和馬來西亞吉蘭丹，用蝶豆花汁將米染成藍色再加上其他配菜，這種料理被稱為藍花飯。在緬甸菜和泰國菜中，蝶豆花也可以裹麵糊油炸食用。在台灣除了做成流行飲品。蝶豆花茶由蝶豆花和香茅製成，據所加液體酸鹼度，可改變液體顏色，如檸檬汁加入會變成紫紅色。

蝶豆葉、花及嫩莢可食用，成熟種子可用來驅蟲。孕婦不能喝蝶豆花，有促進子宮收縮，因此一般孕婦禁用。現在流行的蝶豆花茶，富含10倍於一般植度的花青素，有血小板的凝集抑制成分，因此月經量大、要開刀的、吃抗凝血劑的，不適飲用。

在阿育吠陀民俗醫學中，蝶豆可以拿來增強記憶力，治療焦慮、憂鬱和作為鎮靜劑。蝶豆花提取的化學化合物有三萜類化合物、黃酮醇苷、花青素和類固醇。

作者 中西醫師 鄧正梁
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中華民國外科專科醫師
中醫博士
正梁中醫診所院長
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